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家常菜韭香茶干,做法简单

胖胖超汇吃美食2020-12-23 14:22:19
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茶干(某些地方也称香干或者豆腐干),它也是豆腐衍生出来的一种附属品,成品具有以下几个鲜明的特点:色泽酱红、既韧性又耐嚼,以及回味、回甘等特点,成品属于熟食,好些人会直接用它充当下酒菜,除此以外,大家会把它当作零食,或者茶点来食用。

虽然买回来的茶干直接就能食用,但是这种吃法实在有些太单一,并不能突出它的最大的优点,把它制作成热菜后会变得更香、更加有味道,韭香炒茶干就是其中一样经典的传统美味,它充分了吸收了韭菜与其它辅料的香味以后,吃起来会更入味,更有嚼头。

茶干(香干)对选料的要求非常的严格(相对于其它豆腐的衍生品),它必须挑选优质的大豆来制作,原料丝毫马虎不得,否则会对成品的色泽、口感、口味等产生严重的影响,不仅做法和步骤比传统的腐竹要复杂许多,而且对制作工艺难度较高,所以它在各种豆腐的附属品中,色香味俱全表现的最突出。

【食材配料】:茶干(香干)、韭菜、红黄椒、食用油、大蒜、盐、鸡精、生抽、蚝油、水淀粉。

【制作过程】:

1、首先,去早市上挑选3-5两的茶干,事先将它们切成片,或者条状,再提前准备适量的韭菜,以及少量的红黄椒,再分别把它们切成段和条,一起装入盘中备用。

2、起锅烧水,待水烧开后,先把切好的茶干倒入热水中,焯2-3分钟后捞出,直到把它们全部烫软为止,烫好后,再将它们捞出,并且控干水分,重新装入盘中备用。

3、起锅烧油,油热后,先放入适量的蒜片,小火把它们炒至金黄,并且散发出浓郁的蒜香味后,再倒入提前备好的红黄椒,辣味炒出来后,再加入少量的生抽和蚝油,继续翻炒,直到汤汁变成酱黑色为止。

4、再将提前焯好的茶干倒入酱汁中,同时,加入少量的清水,继续大火烧开,汤汁烧开后,再放入少许的盐、鸡精调味,然后,再转小火并盖上锅盖“咕嘟”2-3分钟。

5、然后,淋入适量的水淀粉勾芡,同时,倒入事先备好的韭菜段,转大火翻拌均匀后,即可出锅装盘,家常版韭香茶干制作完成,不仅做法简单,而且营养又美味,十足下饭的一样家常菜。